LENTICCHIE DI COLFIORITO:

Le lenticchie di Colfiorito sono una delle varietà più pregiate di lenticchie.
Si riconoscono dalla loro dimensione molto piccola e dalla varietà di colori che va dal verde, al marrone e al rosato.

In Cucina:

Possono essere cotte anche senza ammollo ma per una consistenza più gradevole e per ridurre i tempi di cottura consigliamo comunque un ammollo di 4-6 ore dopo aver fatto una cernita visiva e averle sciacquate sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità naturali.

Per un ottima zuppa di lenticchie prendere una pentola capiente (meglio se di coccio), far soffriggere uno spicchio d’aglio e qualche foglia di salvia, aggiungere le lenticchie precedentemente ammollate e sciacquate. Far cuocere qualche minuto e poi aggiungere del brodo vegetale fino a coprire tutte le lenticchie, procedere con la cottura a fiamma medio-bassa aggiungendo il brodo man mano che verrà assorbito. A cottura quasi ultimata, per dare un tocco in più aggiungete un po’ di passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe.
Fate riposare qualche minuto e servite!